Hauptgerichte
Gedünstetes Lammfleisch "Arni Kokinistó"
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| Land | international |
| Anzahl/Personen | 5 |
| Zutaten | 1 Lorbeerblatt, Zimt, 2 Knoblauchzehen, 3/4 kg Schulter vom Tiroler Berglamm, 2/3 Tasse Öl, 3 Zwiebeln, 1/4 Tasse Petersilie, Pfeffer und Salz, 1 kg Tomaten, 1/4 Tasse trockenen Weißwein, Gemüse (Erbsen, Fisolen, Auberginen oder Zucchini) oder Tiroler Speckige Erdäpfel; |
| Zubereitung | Fleisch portionieren und braten. Gehackte Zwiebeln mitrösten bis sie goldbraun sind. Geschälte, klein geschnittene Tomaten in etwas Wasser verrührt dazugeben. Mit Zimt, Knoblauch, Lorbeerblatt, gehackter Petersilie, Pfeffer und Salz würzen. |
| Zubereitungszeit | |
Lammbraten mit Äpfeln und Karotten |
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| Land | international |
| Anzahl/Personen | 4 |
| Zutaten | 1 Lammschulter, 3 EL Öl, Salz, Pfeffer, 1/2 l Rotwein, frischer Rosmarin, Pfefferminze, 1 TL Zitronenschale, 2 Zwiebeln, 50 dag Karotten, 75 dag Äpfel, 2 EL Créme fraiche; |
| Zubereitung | Lammschulter kurz in Fett anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Wein mit Kräutern und den geriebenen Zitronenschalen verrühren und über den Braten gießen und bei 220 Grad ca. 40 min. im Rohr garen lassen. Zwiebel in Ringe und Karotten in Scheiben schneiden und zum Fleisch geben. Hitze auf ca. 150 Grad reduzieren und das Fleisch ca. 1/2 Std. braten. Äpfel in Scheiben zerkleinern und dem Fleisch beigeben, ca. 15 min. mitdünsten lassen. Fond auf 3/8 l Flüssigkeit mit Wein ergänzen und durch ein Sieb gießen. Ein paar Apfelscheiben und Gemüsestifte durchpassieren und die Sauce damit binden. |
| Zubereitungszeit | |
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